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放了几年的腊肉,到底还有没有营养?听专家这么说,我回家都扔了

吃啥呢2021-05-24 13:16

还有二十天,就是一年一度的春节了,每到这个时候,北方人开始灌香肠,南方人开始腌腊肉,说起腊肉,相信很多人都熟悉,腊肉是中国腌肉的一种,在湖南、四川、广东、云南一带比较流行,因为是在农历腊月腌制,所以称之为“腊肉”,熏好蒸熟的腊肉,一定是透明发亮,色泽鲜艳的,入口肥而不腻,手不塞牙,光看一看就直流口水,腊肉的制作方式有很多种,就拿四川和湖南来说,因产地和加工方法的不同,腊肉也各具特色,熏香浓郁、食之不腻。

有的人不禁好奇,好好的新鲜肉不吃,为什么非得腌成腊肉呢?其实这是一种传统,早在几十年前,四川山多路远,行动不便,每到快过年的时候,都要杀猪分食,如何保存猪肉就成了一个大难题,那时也没有冰箱冷柜,可能连电都没通上,通明的老人就想到了方法,用盐腌制来延长保质期,久而久之,腊肉就诞生了,腊肉口感和新鲜肉完全不同,能长期保持香味,还有久放不坏的特点,多年的传统一直延续到现在。

就像北方人晒菜干一样,好好的新鲜蔬菜不吃,非得晒干了再吃,其实这不是落后的现象,晒干的菜干,腌好的腊肉,也都是一种食材,可以加工食用,而且口感与新鲜食材对比,更有不可比拟的地方,历经多年演化,逐渐成为了别具一格的地方风味食品,很多地方都有“无腊味,不过年”的说法,即使猪肉再贵,也要腌一些款待亲朋好友。

有一些腊肉,已经封存了好几年,按当地人的说法,这样的腊肉才醇香,只用来款待贵宾,虽然就像“僵尸肉”,但是味道真的好吃,肉香、腌腊香、鲜味于一体。

腊肉还有营养吗?

有营养,但是跟鲜肉没法比,它能为身体提供蛋白质和微量元素,尤其铁元素非常丰富,与蔬菜炒在一起,鲜香味美。

腊肉在腌制的过程中,混入了大量盐分,随着时间的推移,会产生大量的亚硝酸盐,从营养角度来说,有慢性病的老年人,不适合长期食用。

腊肉加工食品,被世界卫生组织评定为了一级“zhi ai”物,主要因为盐分过高,对于肠道的风险过高,从健康角度来说,建议大家少吃,或者干脆不吃。

一天吃多腊肉合适?

很多生活在大山的四川人,祖祖辈辈吃腊肉,听当地人说,也都健健康康,活得挺好,根本没有专家说的那样可怕。

虽然没那么可怕,但专家说的话,咱也不能不信,腊肉虽好,应该严格控制进食量,保持体内低盐低钠,建议一次吃腊肉以1两(50克)为宜,最多不能超过2两(100克),成年人一天的吃盐量,不得超过6克,平均每50克腊肉,就含有1-2克食盐,腊肉建议在中午吃,早餐和晚餐不要吃,对身体健康不利,尽量别让小朋友们吃,偶尔一次无妨。

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